‘ไข่มันก้าว’ คือชื่อร้านข้าวมันไก่ที่สงสัยตั้งแต่ช่ือร้านแล้วว่าทำไมต้องผวน แต่โอย ช่างมันก่อนมั้ย หิว!

เรา “เอาข้าวมันไก่ค่ะ”

เขา “สะโพกหรือน่อง”

เรา “น่องค่ะ”

เรา “เอ่อ…เอาสะโพกมาอีกจานก็ได้ค่ะ”

เขา “สรุป 2 จาน”

เรา “ค่ะ อ่อ มีแค่ 2 อย่างให้เลือกเหรอคะ”

เขา “ใช่”

เรา “อ่อ… ค่ะ”

หลังจากรับออร์เดอร์ฉับไวเหมือนฝึกทหาร ผ่านไปไม่ถึง 5 นาที ข้าวมันไก่ 2 จานก็มาเสิร์ฟตรงหน้า มันเป็นข้าวมันไก่ที่หนังถูกเผาจนดูกรอบเกรียมควันขึ้น หอมกลิ่นไหม้นิดๆ ที่น่าแปลกใจคือมันไม่ใช่ไก่เนื้อด้านๆ ตบแล้วตบอีกจนบางเฉียบวัดได้ 0.1 มิลลิเมตร แบบที่เราเห็นแล้วปลงเวลาสั่งข้าวมันไก่ทั่วไป

แต่นี่น่องเป็นน่อง อกเป็นอก มาเต็มทั้งชิ้น เราตัดไก่อย่างบรรจง ตักน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่ก็มาเต็มทั้งขิงทั้งพริกขี้หนูสด ราดเบาๆ ลงบนไก่ บรรจงตักข้าวโปะข้าวมันที่ออกสีน้ำตาลอร่ามสวยงาม เคี้ยวไก่และข้าวนุ่มๆ

“อาาาาา….ส์ ฟิน”

ส่วนคนที่มาทีหลังเราไปแค่ไม่ถึงชั่วโมงเหรอ ไม่ได้กินจ้ะ เพราะน้องไก่หมดไปเรียบร้อยแล้ว!

เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่าคุณพ่อของเขาเคยเปิดร้านข้าวมันไก่เมื่อนานมาแล้ว ณ ตึกแถวห้องนี้นี่แหละ เขาเองเป็นคนรุ่นใหม่ที่ชอบกินข้าวมันไก่ แล้วก็ไม่เข้าใจว่าทำไมข้าวมันไก่มันต้องตบไก่ให้บางๆ ด้วยวะ! ทีข้าวหมกไก่ยังเป็นไก่ทั้งชิ้นเลย เขาเก็บความสงสัยนี้ไว้ในใจมานาน จนคิดว่าจะทำอะไรที่จะปฏิวัติวงการข้าวมันไก่บ้านเราได้บ้าง เขาลาออกจางานประจำ โดยมีต้นทุนอยู่เพียง 3 อย่าง คือ

ข้าวมันไก่ + ตึกแถว + ความตั้งใจ

เขาไม่อยากทำข้าวมันไก่ซ้ำกับชาวบ้าน ไม่อยากตบไก่บางๆ เลยเอาสูตรดั้งเดิมของคุณพ่อมาประยุกต์กับอาหารญี่ปุ่น โดยการหมักไก่จนเนื้อนุ่มได้ที่แล้วเอาไปต้ม จากนั้นก็เผาจนหนังกรอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวมันนุ่มๆ พร้อมกับน้ำซุปปลาแห้งหอมๆ แล้วขายมันในราคาเพียงจานละ 50 บาท แบบที่ไม่เคยมีร้านข้าวมันไก่ที่ไหนทำมาก่อน

เรา “วันหนึ่งเตรียมไก่เยอะมั้ยพี่”

เขา “เยอะมากครับ”

เรา “แต่ถ้ามาสายก็อดกิน”

เขา “ทุกอย่าง เราทำกันเองในครอบครัว เลยทำไม่ได้ปริมาณเยอะมาก อีกอย่าง คืออยากควบคุมคุณภาพด้วย ไม่ใช่สักแต่ขายมากๆ แล้วสุดท้ายก็ทำไม่ไหว อยากให้มันออกมาดีทุกจานน่ะครับ”

เรา “ทำไมพี่ถึงใช้แค่สะโพกกับน่องไก่”

เขา “เพราะเป็นเนื้อส่วนที่ดีที่สุด นุ่มที่สุด ไม่อยากใช้เนื้อเหนียวๆ เราเองยังไม่ชอบกินเลย”

เรา “แล้วขาย 50 บาทราคาเดียว งี้พี่ไม่ขาดทุนแย่เหรอ”

เขา “ไม่ขาดทุนหรอกครับ อยากให้คนกินรู้สึกอิ่ม คุ้มค่า คุ้มราคา ได้เนื้อได้หนังมากกว่า”  

“If you‘re going to talk the talk, you‘ve got to walk the walk”

เรานึกถึงสำนวนฝรั่งนี้ขึ้นมาระหว่างมองดูเขาง่วนอยู่กับการเผาไก่ โดยมีคุณพ่อกับคุณแม่ของเขา และตัวเขาทำงานอยู่ในครัวด้วยกัน

เป็นภาพที่น่ารัก แม้ข้าวมันไก่ของพวกเขาจะเป็นแค่ฉากเล็กๆ ในอุตสาหกรรมอาหารโลก

แต่มันจะเป็นข้าวมันไก่ที่ทรงพลังในตัวเอง…

ไข่มันก้าว

291 ซ.สวนผัก15-17 ถ.สวนผัก แขวงตลิ่งชัน เขตตลิ่งชัน

เปิดบริการทุกวัน วันจันทร์-ศุกร์ เวลา : 7.30-15.30 น.

วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา : 8.30-16.30 น. 

โทร. 063-890-4747

https://www.facebook.com/kaimunkaow/?rf=2068153203442592