“I went to the woods because I wished to live deliberately,”

-Henry David Thoreau

หนังสือ กาแฟ เพลงยุค 70s ส่วนผสมแค่นี้ก็พอแล้วสำหรับคาเฟ่ดีๆ ที่เราอยากทิ้งร่างเปื่อยๆ ลงตรงนั้นทั้งวันทั้งวี่

Walden Home Café คาเฟ่ประตูสีเขียวตุ่นบนถนนสายหนึ่งย่านฝั่งธนบุรี คือที่ทำงานประจำของ ดิฐ แจ้งศิริเจริญ อดีตฝ่ายอาร์ตในอุตสาหกรรมสื่อสิ่งพิมพ์ เขาขลุกตัวอยู่ในอินดัสทรีนั้นมานานหลายปี จนกระทั่งถึงยุคเปลี่ยนผ่านที่สิ่งพิมพ์ทยอยปิดตัวลง เขาก็เหมือนหลายๆ คนที่ลาออกก่อนการล่มสลายพร้อมกำเงินหนึ่งก้อน ยืนอยู่บนทางแยกของการจะกลับใช้ชีวิตมนุษย์เงินเดือนที่อื่นต่อไป หรือจะไปต่อดี

เขายังรักนิตยสารเสมอ แต่เมื่อถึงเวลา ก็แค่ต้องทำในสิ่งที่ต้องทำ ท้ายที่สุดแล้ว เขาเลือกพาตัวเองออกนอกเส้นทาง แม้จะเป็นทางที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนเลย 

“Hey man, take a walk on the wild side”

ดิฐเล่าว่าเขาอยากทำอะไรเป็นของตัวเอง เริ่มเเรกมองไว้หลายอย่างมาก ทั้งฟู้ดทรักส์ โฮสเทล ยันก๋วยเตี๋ยวเรือ สุดท้ายมาลงที่คาเฟ่ เพราะเป็นภาพฝันมานานแล้ว และส่วนใหญ่อาจเพราะอิทธิพลของเพื่อนพ้องที่เคยทำนิตยสารด้วยกัน ทั้งคุณเด่น เจ้าของร้าน Eden หรือคุณตูน Alex and Beth ผู้ที่เคยนั่งทำงานอยู่โต๊ะข้างๆ กันกับเขา

“ผมได้เห็นความคิด ได้เสพสไตล์มาจากเขาค่อนข้างเยอะ ตอนที่พี่เด่นหาโลเคชั่นเปิดร้านเพื่อเปิดร้าน Eden “ก่อนหน้าที่จะได้ที่บนถนนหลานหลวง เคยมีโอกาสได้ไปเดินหาทำเลด้วยกัน ปรากฏว่าเจอห้องว่างตรงถนนพระสุเมรุ ซึ่งเป็นย่านที่ชอบมาก ไปเดินเเทบจะทุกอาทิตย์ ชอบไปร้านหนังสือเดินทาง (Passport Bookshop) เป็นทำเลที่น่าจะเปิดได้เลยล่ะ แต่ดันมีเหตุให้ไม่ได้ที่ตรงนั้น จนกระทั่งมาได้ตรงถนนเส้นนี้แทน จริงๆ อยากเปิดโฮสเทล แต่ทำเลตรงนี้ไม่สามารถทำได้เพราะข้อจำกัดของพื้นที่”

แต่ทำเลที่ไม่ได้คิดไว้ทำอะไรเขาไม่ได้เลย เพราะดิฐมีภาพที่คิดไว้ในหัวอยู่แล้ว เขาเป็นมนุษย์ที่มักจะจดใส่สมุดไว้เสมอเวลาเจอสิ่งที่ชอบในแต่ละคาเฟ่ที่ไปเยือน

เมื่อถามเขาว่า ถ้าอย่างนั้นแล้วร้าน Walden แห่งนี้ ออกมาเหมือนที่คิดไว้หรือเปล่า คำตอบของเจ้าของร้านคือ ‘ไม่เลยยย…’

“ในนามธรรมอาจจะเหมือน คือการได้เปิดคาเฟ่ แต่มีบางอย่างที่ไม่ ตอนแรกอยากทำร้านกาแฟ Specialty สายแข็งกว่านี้ แต่ด้วยทำเล จึงจำเป็นต้องเพิ่มเมนูดื่มง่าย อาหาร ขนมหวาน ตามเข้ามา ไม่ใช่ว่ากลัวคนจะไม่เก็ทหรืออะไรแบบนั้นนะ ผมแค่พยายามโอนอ่อนผ่อนตามตามสภาพแวดล้อมไป ปรากฏว่ามันทำให้พี่ๆ พนักงาน หรือเจ้าหน้าที่โรงพยาบาลในย่านนี้เดินเข้ามากินข้าวกลางวันกันที่นี่ เออ กลายเป็นว่าเรากลับรู้สึกดีด้วยซ้ำ”

“A man has dated a new era in his life from the reading of a book.”

อาคารพาณิชย์ขนาด 2 ชั้นที่เรากำลังนั่งกันอยู่นี้ถูกรีโนเวทจากร้านทำผมเก่า สิ่งที่ไม่เหมือนที่คิดไว้เลยอีกอย่างคือ ตอนแรกเขาอยากให้ร้านนี้ออกมาน้อยๆ คลีนๆ เหมือนกับลายเซ็นในงานที่ตัวเองทำ แต่ก็นะ เขาเองก็ไม่คิดว่าร้านกาเเฟในฝันจะออกมาวินเทจอย่างที่เห็น

“พอมาทำร้านจริงๆ โห ดูโคตรเก่าเลยว่ะ ซึ่งใครจะมองว่ามันเป็น Eden ในเวอร์ชั่นถูกกว่าก็ได้นะ ผมไม่ว่า (หัวเราะ) อานเป็นเพราะผมเป็นคนบ้าของเก่า สมบัติบ้าของตัวเองมีเยอะมาก เลยเอาเหมือนเอามารวมกันในร้านนี้ อย่างสีผนังตอนแรกก็กะว่าจะทาขาวๆ พอเห็นลอกๆ แบบนี้ เห้ย มันก็สวยดี นี่ยังมีของเวีร์ยดๆ อีกเยอะที่ไม่ได้เอามาไว้ที่นี่นะ

“มีอยู่วันหนึ่งไปค้นเจอรูปในคอมพิวเตอร์เครื่องเก่าที่เคยเซฟๆ ไว้สมัยวัยรุ่น ปรากฏว่าทุกอย่างมันเหมือนร้านนี้เลย เก้าอี้แบบนี้ โทนสีแบบนี้ และอะไรอีกหลายอย่างซึ่งเป็นสิ่งที่เราลืมไปแล้ว มันยิ่งย้ำว่านี่อาจเป็นความชอบที่เราเก็บสะสมไว้ในใจมาตลอดจริงๆ ก็ได้”

เขาบอกว่าทุกคนจะมีสีประจำตัวเป็นของตัวเอง และถ้าจะเปิดร้านสักร้าน มันจะมีสีๆ หนึ่งที่จำกัดความของร้านนั้น บางคนต้องคุมโทน ขาว-ดำ เท่านั้น บางคนเป็นสีพาสเทล บางคนต้องมีหลอดไฟชมพูๆ

สำหรับดิฐ ต้องเป็นสีเขียว เขาชอบสีตุ่นๆ บ้า Wes Anderson และของแอนทีค ก่อนหน้านี้เขาพยายามหาชื่อที่เกี่ยวกับสีเขียว Green โน่น Green นี่ แต่ฟังแล้วไม่ได้อยากออร์แกนิคขนาดนั้น สุดท้ายนักอ่านระดับหนอนอย่างเขาไปเจอเข้ากับหนังสือเล่มหนึ่งบนชั้น ชื่อร้าน Walden จึงได้มาจากชื่อหนังสือของเฮนรี เดวิด ธอโร (Henry David Thoreau) ผู้หลงใหลการใช้ชีวิตเรียบง่ายกับธรรมชาติริมบึงวอลเดนในรัฐแมสซาชูเซ็ตส์ ทั้งความหมาย โทนสี และแก่นหนังสือเล่มนี้ เขาบอกตัวเองว่านี่แหละใช่

“Rather than love, than money, than fame, give me truth.”

ช็อกโกแลตเย็นเข้มๆ ไหลลงคอเรา ขณะที่เขาเล่าว่าตัวเองเปิดร้านนี้ขึ้นมาพร้อมกับความรู้เรื่องกาแฟเท่ากับ 0

“อย่างเก่งก็แค่ดริปกาแฟกินเอง ซึ่งการเปิดร้านกาแฟสักร้าน งานมันหนักกว่านั้น แต่ผมว่ามันก็ต้องมาเรียนรู้เอาเองทุกคนแหละ คงไม่ได้มีใครมีเครื่องทำแฟตั้งอยู่ที่บ้านตั้งแต่เด็กหรอกใช่ไหม ผมลุยเองเลย คิดซะว่าไปตายเอาดาบหน้า เคยจ้างพนักงานอยู่เหมือนกัน แต่สักพักก็รู้แล้วว่าต้องมาทำเอง ผมแค่ไม่อยากให้มันได้ชื่อว่าเป็นคาเฟ่เท่ๆ ขายอาหารสวยๆ พอเป็นพิธี แต่ไม่อร่อย เปิดเพลย์ลิสต์เพลงเก๋ๆ แล้วเจ้าของร้านไปไหนก็ไม่รู้

“บอกอย่างไม่อายว่าผมก็แอบหวังกับที่นี่นะ แต่การเป็นคาเฟ่ เราจะหวังในแง่ Business มันคงไม่ง่าย มันยากเลยล่ะ เพราะมนุษย์หนึ่งคนจะกินกาแฟกันวันละกี่เเก้วกันเชียว มันไม่เหมือนเราเปิดร้านค็อกเทลที่คืนหนึ่งดื่มได้หลายแก้ว หรือร้านเบียร์ที่คนมากินวันละ 5 กระป๋องก็ยังได้”

ดิฐลงมือทำเองทุกอย่างข้างหลังเคาน์เตอร์เล็กๆ นี่ เวลามีคนสั่งอาหารที เขาก็วิ่งไปบอกพ่อครัวผู้เป็นคนทำอาหารทั้งหมดที่หลังครัวทีหนึ่ง ซึ่งถ้าถามถึงเมนูอาหาร นับว่ามีไม่น้อยเลยเมื่อเทียบกับร้านกาเเฟในไซส์ประมาณนี้

“ตอนแรกมีอาหารเยอะกว่านี้อีกนะ คือแถวนี้ต้องมีอาหาร ไม่อย่างนั้นอยู่ยาก พวกขนม ถ้าเป็นขนมสดอย่างพวกแพนเค้ก เราทำเองหลังบ้าน ส่วนเบเกอรี่มาจากร้านเพื่อน เรื่องกาแฟนี่มีคนช่วยเยอะมาก หนึ่งในนั้นคือพี่เจ้าของร้าน Coffee No.9 ในซอยอารีย์ ซึ่งตอนแรกพี่เขาต้องมาสอนกันทีละอย่างเลย เขาบอกว่าผมทำมั่วมาก ใช้อุปกรณ์ผิดหมดทุกอย่าง โน่นก็ผิด นี่ก็ผิด”

“Heaven is under our feet as well as over our heads.”

เราถามเขาว่าอะไรทำให้คาเฟ่สักแห่งเป็นที่จดจำหรือพิเศษกว่าที่อื่น เขาบอกว่ามันคือการที่เขาอยู่กับมัน อยู่ที่นี่ด้วยตัวเอง 

“มันทำให้ได้มีโอกาสทำความรู้จักกับคนที่เข้ามา บางคนมาแล้วก็กลับมาอีก บางคนมาเล่าเรื่องชีวิตตัวเองให้ฟัง บางคนบอกว่ากลับมาเพราะเพลง บางคนชอบกาแฟมากกก กลับมากินแล้วกินอีก

“ซึ่งมันดีนะ ผมตั้งใจมากให้คนเข้ามาได้ความรู้สึกดีๆ แบบนี้กลับไป นี่ถ้าบางวันผมไม่ยุ่งมาก พอเห็นใครร้องเพลงตาม ผมจะขยี้ เปิดมันทั้งอัลบั้มเลย ส่วนกาแฟก็พยายามให้คนกินได้ แค่ไม่บ้วนทิ้งก็พอใจแล้ว (หัวเราะ)”

Walden เปิดมาได้ประมาณ 3 เดือน พร้อมกับที่กำลังมีกลุ่มคนเล็กๆ เริ่มเข้ามาเยี่ยมเยือนชุมชนบนถนนสายนี้ด้วยการทำโปรเจ็กต์พัฒนาย่านคลองสาน เจริญนคร กุฎีจีน ให้กลับมาคืนชีพจการหลับใหลเหมือนย่านตลาดน้อยหรือเจริญกรุง ถ้าอยู่ๆ คุณเจอนักคิด นักเขียน หรือคนในแวดวงครีเอทีฟหรือศิลปะตัวเป็นๆ เดินลงมาจากชั้น 2 ของร้านเพื่อสั่งกาแฟใส่ส้มสักแก้ว แล้วทำตัวสบายๆ เหมือนอยู่บ้าน บอกไว้ก่อนว่าไม่ต้องตกใจ (เหมือนที่เราตกใจไปแล้ว!)

Walden Home Café

451 ถนนสมเด็จเจ้าพระยา คลองสาน กรุงเทพฯ 

เปิดตั้งแต่เวลา 9.00-18.00 น.

โทร. 062-362-9915

Facebook : https://www.facebook.com/waldenhomecafe/