พบกันอีกครั้งกับคอลัมน์ปิกนิก ถ้าชาว Dooddot คนไหนจำได้ เมื่อประมาณสองอาทิตย์ที่แล้วเราได้แนะนำวัฒนธรรมของการไปปิกนิกและวิธีสำหรับการจัดปิกนิกอย่างไรให้ถูกวิธีต้อนรับลมหนาวชิลๆของบ้านเรา แต่สำหรับคอลัมน์ปิกนิกของเรานับจากนี้เป็นต้นไป เราจะมาเริ่มแนะนำสไตล์การจัดปิกนิกที่มีแบบเด่นๆอยู่สี่แบบ ซึ่งสไตล์แรกที่เราจะมาพูดถึงในวันนี้ก็คือ การจัดปิกนิกสไตล์อังกฤษ หรือที่เขาเรียกกันว่า ‘English Picnics’ เชื่อว่าถ้าให้ใครนึกถึงคำว่าปิกนิก หลายคนจะต้องนึกถึงภาพของการนั่งบนเสื่อ พร้อมกับการทานอาหารง่ายๆที่เตรียมจัดเอาไว้อย่างดีในตะกร้า ท่ามกลางสายลมแสงแดดอ่อนๆที่สวนสาธารณะอันเงียบสงบ หรือถ้าใครชอบดูหนังหรือดูซีรีย์ฝรั่งบ่อยๆก็จะต้องเคยเห็นซีนที่พระเอกนางเอกไปนั่งเล่นปิกนิกทาน snack จิบชา หรืออ่านหนังสือที่สวนสาธารณะมาไม่มากก็น้อย (หนังเรื่อง The Sound of Music, 500 Days of Summer ซีรีย์ Downton Abbey เป็นต้น) เพราะการไปปิกนิกนั้นได้ฝังรากอยู่ในวัฒนธรรมและสังคมของประเทศฝั่งตะวันตก รวมทั้งประเทศอังกฤษก็เช่นกัน ที่คนหนุ่มสาวสมัยนี้เขาก็ยังนิยมออกไปปิกนิกในฤดูร้อน ถึงแม้ว่าธรรมเนียมการจัดอาหารไปปิกนิกจะไม่เป็นพิธีรีตองมากเท่ากับสมัยก่อนก็ตาม เพราะคนสมัยนี้นิยมความสะดวกรวดเร็ว การจัดหรือซื้ออาหารสำหรับไปปิกนิกจึงล้วนมาจากร้านสะดวกซื้อหรือตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ทั้งๆที่จริงๆแล้วคนอังกฤษสมัยก่อน กว่าเขาจะออกไปปิกนิกกันได้ ต้องเตรียมทำอาหารอย่างดีสำหรับหลายคอร์สพร้อมเตรียมจัดใส่ในตะกร้าอย่างสวยงาม แต่อย่างไรก็ดี ถึงแม้ว่าคนอังกฤษสมัยนี้จะหันไปซื้ออาหารและเครื่องดื่มตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อจัดไปปิกนิก แต่พวกเขาก็ยังยึดติดกับธรรมเนียมเมนูอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นเหมือน ‘a must’ หรือ ‘ต้อง’ เตรียมสำหรับไปปิกนิกสไตล์อังกฤษ ขอบอกว่าอาหารและของว่างเหล่านี้ถือว่าเป็นสิ่งที่จำกัดคำและความหมายของ ‘English picnic’ ที่ถ้าคุณคิดจะจัดปิกนิกสไตล์อังกฤษแล้วไม่มีอาหารเหล่านี้แล้วละก็ ถือว่าคุณพลาดมากๆ

คิดจะจัดปิกนิกสไตล์อังกฤษทั้งทีมันต้องเตรียมตัวหาข้อมูลกันหน่อย พวกเรามาดูกันเลยดีกว่า ว่าอาหารและของว่างในสไตล์ปิกนิกแบบผู้ดีอังกฤษนั้น ต้องมีอะไรบ้าง

1. Scones
Scone หรืออ่านเป็นภาษาไทยว่า “สโคน” หรือ “สกอน” เป็นขนมปังแบบอบเร็ว (quick bread) ที่มีต้นกำเนิดมาจากสก๊อตแลนด์ สโคนเป็นส่วนหนึ่งของ Cream Tea หรือที่บางคนเรียกว่า Devonshire Tea ซึ่งก็คือการรับประทานน้ำชาโดยมีสโคน แยม และครีมเนื้อหนาที่เรียกว่า clotted cream เป็นครีมที่มีเนื้อข้นจากการถูกนำไปผ่านความร้อน ในร้านน้ำชาในอังกฤษมักมีการเสิร์ฟ cream tea ซึ่งนั่นเป็นที่มาของภาพการรับประทานของว่างอย่างสโคนกับน้ำชาของผู้ดีอังกฤษในสายตาคนไทยนั่นเอง แต่จริงๆแล้วคนอังกฤษทั่วไปจะทานสโคนร่วมกับแยมและวิปปิ้งครีมแบบง่ายๆมากกว่า

2. Scotch Egg
Scotch eggs อาหารว่างดั้งเดิมของอังกฤษนี้ ถูกคิดค้นเป็นอาหารคู่บ้านคู่เมืองตั้งแต่ปี ค.ส. 1738 โดยห้างสรรพสินค้าเก่าแก่ที่มีชื่อว่า Fortnum & Mason และกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการไปปิกนิกสไตล์อังกฤษ ลักษณะของมันก็คือเป็นไข่ต้มหุ้มด้วยไส้กรอกหมูคลุกเกล็ดขนมปังทอด รสชาติออกจะมันๆเค็มๆ อร่อยและหยิบทานง่าย

3. Pork Pies
Pork pie หรือเรียกแบบง่ายๆว่าพายหมู เป็นพายชนิดหนึ่งที่ภายในมีไส้ทำจากเนื้อหมูบดหยาบ ในขณะที่ชั้นภายนอกทำจากแป้งพาย คนอังกฤษนิยมทาน pork pie อย่างแพร่หลายสำหรับเป็นของว่าง หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อหนัก โดยปกติคนอังกฤษจะรับประทาน pork pie แบบเย็นมากกว่าแบบร้อน

4. Cornish Pasty
Cornish pasty หรือ Cornish pie แท้ๆนั้นใช้เนื้อสับกับหัวหอมใหญ่ มันฝรั่ง และแครอทผสมน้ำสต๊อกเนื้อ เป็นอาหารว่างของคนงานเหมืองดีบุกในเมือง Cornwall ทางตะวันตกเฉียงไต้ของประเทศอังกฤษ แต่ตอนหลังก็ถูกดัดแปลงให้มีหลากหลายสูตรให้เลือกทาน และกลายเป็นอาหารประจำชาติของประเทศอังกฤษจนถึงทุกวันนี้

5. Sausage Rolls
Sausage roll หรือ โรลไส้กรอก นี่ก็เป็นอีกหนึ่งของว่างประเภทเบเกอรี่ที่เป็นที่นิยมในอังกฤษ โดยมักจะนิยมทานกันสำหรับไปปิกนิก บุฟเฟต์่ หรือของทานเล่นในงานปาร์ตี้

ทำลิสต์อาหารและของว่างที่ขาดไม่ได้สำหรับไปปิกนิกสไตล์อังกฤษกันไปแล้ว อีกอย่างที่คุณไม่ควรมองข้ามเลยก็คือตะกร้าใส่ของปิกนิกหรือที่เขาเรียกกันว่า ‘hamper’ นั่นเอง โดยวัฒนธรรมในการจัดวางอาหารใส่ตะกร้า hamper ไปปิกนิกนั้น เริ่มมาจากยุคสมัยวิกตอเรีย (Victorian era) ในประเทศอังกฤษระหว่างปี ค.ส. 1837-1901 ตะกร้า hamper นั้นถูกประดิษฐ์โดยห้างสรรพสินค้า Fortnum & Mason อีกเช่นกัน โดยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ตรงที่มีลักษณะเหมือนเป็นกระเป๋าเดินทางขนาดย่อม ในส่วนของฝาเปิดด้านในก็จะเป็นช่องเก็บช้อนซ่อม จานชาม และกระดาษเช็ดปาก ในขณะที่ช่องใส่พวกอาหารและเครื่องดื่มก็มีขนาดกว้างและลึกพอ สามารถจุของกินและเครื่องครัวได้อย่างไม่เสียพื้นที่ ถ้าใครคิดอยากจัดปิกนิกสไตล์อังกฤษแบบเต็มขนาดแล้วละก็ อย่าลืมไปหาซื้อตะกร้า hamper น่ารักๆสักใบ

ส่วนเรื่องอาหารที่เราได้ลิสต์มาข้างต้นนั้นถือว่าเป็นอาหารและของว่างยืนพื้นในการไปปิกนิกสไตล์อังกฤษที่คุณไม่ควรพลาด แต่ก็ยังมีอาหารทานเล่นและขนมอื่นๆที่คนอังกฤษเขาชอบนำไปทานเวลาไปปิกนิกเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นแซนด์วิชแตงกวา บิสกิต (shortbread) สลัดผัก เค้กผลไม้ และเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้เลยก็คือชา ดังนั้นคุณควรเตรียมกระติกน้ำร้อนใส่ชารสที่คุณชอบเอาติดตะกร้าปิกนิกของคุณไปด้วย หรือถ้าใครอยากได้บรรยากาศแบบโรแมนติกหน่อย ก็พกไวน์ไปสักขวด เท่าที่ลิสต์รายชื่ออาหารและของทานเล่นมาข้างต้น เราเชื่อว่าแต่ละอย่างนั้นหาซื้อได้ไม่ยาก ตามวิลล่ามาร์เก็ตหรือร้านขายเบเกอรี่ต้องมีแน่นอนอยู่แล้ว เห็นมั้ยว่าการจัดปิกนิกสไตล์อังกฤษนั้นแสนจะง่ายและไม่ใช่เรื่องไกลตัวเลย คราวนี้ก็ถึงเวลาที่คุณจะเตรียมตัวออกไปซื้อตะกร้า ซื้ออาหาร และเลือกสวนสาธารณะในกรุงเทพฯพาคนรักไปดื่มด่ำกับบรรยากาศหน้าหนาวได้แล้ว

ส่วนสไตล์ปิกนิกที่เราจะพูดถึงต่อไป จะเป็นสไตล์ของประเทศใดนั้น โปรดติดตามอ่านได้ในอาทิตย์หน้า

Writer: Thip S. Selley
Image by: mykitchentable, castellotavolese.it , laythetable, bbc food , realfood.tesco ,food.uk.msn, lakeland