ลืมไข่คนเหยาะซอสแม็กกี้หรือซอสมะเขือเทศแบบบ้านๆไปได้เลย เพราะวันนี้เรามีสูตรทำไข่คนสุดพิเศษจากเชฟระดับมิชลินมาให้ทุกคนได้ลองทำกินเองที่บ้านถึง 3 สูตรด้วยกัน รับรองว่าทำไม่ยากอย่างที่คิด จะมีสูตรอะไรบ้างอย่ามัวรอช้า ตามไปดูกันเลย!

 “Scrambled Eggs with Alba White Truffles” สูตรฝรั่งเศส ของเชฟ Andrew Fairlie จากร้านอาหาร Restaurant Andrew Fairlie ประเทศสกอตแลนด์

ส่วนผสม:

• ไข่ 4 ฟอง
• เนยก้อนเล็กๆ 4 ก้อน
• Double cream 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• เห็นอัลบาทรัฟเฟิล 5-10 กรัม

วิธีทำ:

1. เทไข่ที่คนเข้าด้วยกันลงกระทะบนไฟอ่อน (low heat) อย่างช้าๆ แล้วใส่ก้อนเนยเล็กๆ 1 ก้อน ตามลงไป แล้วคนไข่ไปเรื่อยๆ (tip สำคัญคือห้ามหยุดคน)

2. เลื่อนไข่ไปมาให้ทั่วกระทะ เพื่อให้เนื้อไข่สุกอย่างทั่วถึง พอไข่เริ่มเซ็ตตัว ให้ใส่เนยก้อนเล็กอีกหนึ่งก้อนลงไป แล้วคนไข่ช้าๆอีกประมาณ 10-15 นาที

3. พอไข่เซ็ตตัวเต็มที่ คราวนี้ก็ใส่ double cream 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วยกไข่ออกจากกระทะเตรียมเสิร์ฟ

4. เหยาะเกลือนิดหน่อยเพื่อรสชาติเค็มๆมันๆ และโรยหน้าไข่คนด้วยเห็ดทรัฟเฟิล จะมากน้อยแล้วแต่ความชอบ

Chef’s tip: ไข่คนควรเป็นสีครีมอ่อน และดูสมูธน่ารับประทาน

“Akuri” สูตรพาซิ ของเชฟ Atul Kochhar จากร้านอาหาร Benares กรุงลอนดอน

ส่วนผสม:

• ไข่ 4 ฟอง
• มะเขือเทศ 1 ลูกขนาดกลาง หั่นเต๋า
• หัวหอม 1 ลูกขนาดกลาง หั่นเต๋า
• ขิงป่น 1 ช้อนชา
• เนยก้อนเล็กๆ 1 ก้อน
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสด
• ผงขมิ้น
• พริกสด (ตำแล้ว)
• เกลือ

วิธีทำ:

1.เริ่มด้วยการผัดหัวหอม ขิงป่น มะเขือเทศ และพริกสด เข้าด้วยกันแบบเร็วๆ โดยใช้น้ำมันน้อย (Sautéed) บนกระทะที่มีความร้อนแบบ high heat จนกว่าวัตถุดิบทั้งหมดจะเริ่มสุก

2. เติมเกลือและผงขมิ้นลงไปเล็กน้อย ให้พอมีกลิ่นของเครื่องเทศ เสร็จแล้วค่อยๆเทไข่ที่ตีเข้าด้วยกันลงไป และปรับความร้อนให้อยู่ระดับ medium heat

3. คนๆไข่ให้ทั่วกระทะเร็วๆประมาณ 2 นาที แล้วยกไข่ออกจากกระทะเตรียมเสิร์ฟได้เลย

Chef’s tip: ถ้าอยากให้ไข่คนสูตรนี้มีความอร่อยพิเศษยิ่งกว่าเดิม ลองใช้ไข่เป็ดในการทำ เพราะเนื้อไข่จะเหนียวนุ่ม มีความ rich มากกว่า

“The Great British Scramble” สูตรอังกฤษ ของเชฟ James Knappet จากร้านอาหาร Bubbledogs กรุงลอนดอน

ส่วนผสม:

• ไข่ 4 ฟอง
• แซลมอนรมควัน
• เนยก้อนเล็กๆ 3 ก้อน
• Double cream 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำ

 วิธีทำ:

1.ใส่เนยลงไปบนกระทะที่มีไฟอ่อน (low heat) พอเนยเริ่มละลายและแตกโฟม ให้ตอกไข่ลงไปในกระทะ และทิ้งไว้อย่างนั้นอย่าเพิ่งคนสัก 1 นาที

2. เริ่มคนไข่อย่างช้าๆเป็นระยะสัก 5 นาที บนไฟอ่อนเหมือนเดิม

3. หลังจากนั้นเติม double cream ลงไป พอถึงตอนนี้ไข่จะเริ่มเซ็ตตัว และมีเนื้อเหนียวเกาะเป็นก้อน

4. นำไข่ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแซลมอนรมควัน และขนมปังปิ้ง เสร็จแล้วโรยเกลือและพริกไทยดำนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

Chef’s tip: แซลมอนควรหั่นเป็นชิ้นหนาๆหน่อย เพื่อการรับประทานที่เต็มอิ่ม

Credit: GQ UK