สวัสดี-lah!เมื่อวันที่ 13 และ 14 กันยายนที่ผ่านมา เราได้มีโอกาสไปสัมผัสบรรยากาศอาหารมื้อค่ำสุด exclusive จากเชฟฮัน ลี กวง (Han Li Guang) เชฟเจ้าของดาวมิชลิน แห่งร้านอาหารสิงค์โปร์โมเดิร์น Labyrinth ประเทศสิงคโปร์ ผู้มาปรุงอาหารร่วมกับเชฟอาหารไทยโมเดิร์นที่ฮอตที่สุดในเวลานี้ เชฟต้น –ธิติฎฐ์ ทัศนาขจร ที่ร้านอาหาร ฤดู (Le Du) ร้านอาหารไทยโมเดิร์นอันดับ 37 ของเอเชีย ในอันดับของ Asia’s 50 Best Restaurants

ซึ่งก่อนหน้านี้เชฟต้น–ธิติฎฐ์ เองก็ได้เดินทางไปปรุงอาหารร่วมกับเชฟฮันที่ร้าน Labyrinth เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมามาแล้ว โดยคราวนี้เราได้ชิมจานเด่นของเชฟฮัน นั่นก็คือ ‘ปู’ สิงคโปร์ ที่ใช้ปูนิ่มทอด เสิร์ฟกับไอศกรีมพริกและปลาเค็ม และอีกจานคือแก้มหมูที่ปรุงด้วยเครื่องเทศแบบหมูแดง เสิร์ฟคู่กับข้าวบาร์เลย์และผักกวางตุ้งจีนดองส่วนเชฟธิติฎฐ์มีหอยนางรมกับมูสสาโท ข้าวคลุกกะปิกับกุ้งแม่น้ำ และทั้งคู่ก็ยังเตรียมทำของหวาน เมนูพิเศษที่ทั้ง 2 เชฟครีเอทด้วยกัน ไม่ว่าตื๊อยังไงเชฟก็ไม่ยอมปริปากบอก แล้วเขาก็เซอร์ไพรส์เราด้วย ‘พานาคอตต้าทุเรียน’ ที่ดีต่อใจเหลือเกินเมื่อกินกับไอศกรีมกะทิซึ่งหอมหวาน มัน กว่าที่ไหนๆ ที่เคยชิม!

 

ร้าน Labyrinth ของเชฟฮัน นำเสนอเมนูสร้างสรรค์จากตำหรับอาหารสิงคโปร์ ที่เชฟนำมาตีความ และปรับรูปแบบการนำเสนอใหม่ เช่น บะหมี่เหลืองสิงคโปร์ ที่เชฟใช้ปลาหมึกสไลซ์แช่ในน้ำแซฟฟรอนมาทำเป็นเส้นแทนเส้นบะหมี่ปกติ หรือจานเด่นของประเทศอย่าง ปูสิงคโปร์ ที่เชฟเอามานำเสนอด้วยปูนิ่มและไอศกรีมเมื่อปลายเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา ร้าน Labyrinth ได้ติดดาวในมิชลินไกด์เป็นครั้งแรก หลังจากคว้ารางวัลมาจากหลายเวที ทั้งรางวัลสุดยอดร้านอาหารจากนิตยสาร Wine and Dine รางวัลร้านอาหารเอเชีย Fine Dining ยอดเยี่ยมจากสมาคมร้านอาหารสิงคโปร์ (2 สมัยซ้อน) รางวัลร้านอาหารยอดเยี่ยมจาก The Peak Magazine (3 ปีซ้อน) และติดในรายการ Best Discovery Series จากรางวัล 50 สุดยอดร้านอาหารในเอเชียของปี 2560

ร้านเจ้าบ้านอย่างฤดู เชฟธิติฎฐ์ปรุงอาหารประจำชาติด้วยเทคนิคสมัยใหม่ และนำเสนอในรูปแบบที่แตกต่างจากอาหารไทยต้นตำหรับ แต่ยังคงคุณค่าของวัตถุดิบท้องถิ่น และส่งเสริมความยั่งยืนของทรัพยากรธรรมชาติ ในจานข้าวแช่ของเชฟธิติฎฐ์ ข้าวสวยแช่น้ำลอยดอกมะลิเย็นถูกแทนที่ด้วยไอศกรีมซอร์เบต์ข้าวหอมมะลิ เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงที่คุ้นเคยอย่างลูกกะปิ หอมทอด และหมูฝอย นอกจากรางวัลในประเทศอย่าง Top Tables จาก BK Magazine และ Best Restaurants จาก Thailand Tatler ที่ทางร้านติดอันดับ 1 ใน 10 แล้ว ปีนี้ร้านฤดูยังติดอันดับที่ 37 ในรางวัลระดับภูมิภาคอย่าง Asia’s 50 Best Restaurants อีกด้วย—